嘉峪關pe保護膜 嘉峪關手機貼膜
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讓你最難忘的面是什么面?
面條,影響了960萬平方公里的味蕾。從兩千多年前的漢朝到日新月異的今天,從大雪紛飛的北方到四季如春的南方,幾乎每個中國人心里都有一碗面,幾乎每座中國城市里都會飄著面香。一碗面,代表著一個城市的底色。
如果你問我愛吃什么面?得到的回答可能是段相聲貫口報菜名:打鹵面、炸醬面、刀削面、臊子面、油潑面、伊府面、奧灶面、熱干面、擔擔面、腸旺面、車仔面、云吞面、莜面魚魚、重慶小面、河南燴面、蘭州拉面、朝鮮冷面、臺灣牛肉面……
中國一共有1200多種面,連老外都忍不住感嘆中國是面條的王國!各位看官,屬于你的那碗面是什么面?
謝邀!在我的印象中最難忘的應該是在嘉峪關市一家蘭州拉面館吃到的蘭州拉面。蘭州拉面是甘肅省蘭州地區的風味小吃,具有“筋、韌、滑、嫩”的特點,此面可根據食客的不同喜好,可加上牛肉鹵或其他鹵子。我當時吃的是牛肉拉面,香甜可口,回味無窮。因為美味可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,在全國各地都有蘭州拉面館。
謝謝悟空小秘書邀答!
作為一個土生土長的陜西人,特別是在關中地區生活過的人,毫無疑問,對面食情有獨鐘!作為我來說最喜歡的面莫過于和西安"牛羊肉泡饃"相媲美的油潑面!
眾所周知,陜西人好面食,源于八百里秦川盛產小麥,大街小巷面館比飯館多,但到底陜西有多少種面食呢?我大概地回憶一下估計有50種之多。常見有名氣的有"biangbiang面"、扯面、褲帶面、棍棍面、岐山面、擺湯面、蒜蘸面??舉不勝舉,但凡陜西土著人,也都未必能全部吃過。因為有很多屬于地方性小吃,不去當地縣城深入了解,也許連名字都不清楚,除非資深吃貨。
雖說都是面食,但也只有陜西人才能把每一種面都做的富有歷史的滄桑感。首先,如果在西安吃面,所有的面館都采用全手工制作,絕對沒有機械制作和用成品的"掛面",這一點是一個鐵的規則。其次,每一種面都賦予了深厚的文化,就像陜西的歷史一樣,如果追溯其歷史基本都是古董級別。
這里我就為大家介紹陜西的一種特色面食一一一biang(音)biang(音)面 。也許有人會問:為什么用拼音來描述這種面的名稱。這是因為這個字別說《新華字典》,就是《康熙字典》也找不到。所以勤勞聰明的陜西人就用一個歌謠來描述這個字:“一點撩上天,黃河兩道灣;八字大張口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一長,我一長;當中夾個馬大王;心字底月字旁,留個刀鉤掛麻糖,推個車車逛咸陽”。具體如何寫這個字,有圖片為證。敬請大家用口訣對照這個字的筆畫,反復練習方可熟練寫出。
Biang-biang面的文字為什么用拼音代替呢?這樣一解釋,我想大家就不會責怪陜西人的固執了吧!如果去面館吃飯的朋友都會發現,在每一個飯館的顯眼地方都有“Biang-biang面”的Biang字具體介紹。長期以來,形成了一種陜西獨特的飲食文化,一代代流傳下來。
假如您是我個有心人,您會發現這個字是目前筆畫最多的漢字之一,堪稱“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典沒有的,更獨特的還有其發音,也是國語普通話拼不成的。因為Biang(念biang,第二聲)字,非常復雜難記。
據考證"biang(音)biang(音)面"如今已流傳千年,久負盛名。特點是,選材上一般用當年成熟的新小麥,磨成面粉加工制作,和面時才用溫水,里面要加食鹽,面活好后通過發醒,多次揉捏,以達到筋、光、彈。再用北方人常見的搟面杖搟壓,把巴掌大小的面基搟薄,用手輕輕把它拽開,達到需要的薄厚下鍋煮熟即可。
調制根據個人喜好,佐料和配鹵多種多樣,最常見的就是用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。
本人是安徽人,最愛吃太和板面
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食鹽、水攪拌,和成面團并揉搓,制成小面棒,涂上香油碼好。制作時,邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。放上青菜,澆上湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。[1]
太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布,太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
太和板面之所以能夠風味獨特,一是面好,二是湯料好。
其湯料,一般以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方??;將干紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,反復煸炒,至肉塊定形后,將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫。成品板面湯料精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、咸而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放一年以上,經夏不腐,味道不變。
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