滾筒毛刷保護膜裝飾輔材廠家
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請問叉燒是什么?怎么制作的?
用電飯煲應該做不出叉燒,如果家里沒有烤箱可采用油炸的方式比較合適。
原料:豬肉(可選用豬頸肉)500克
調料:生抽(可選用海天或李錦記)10克,李錦記叉燒醬60克、排骨醬15克,料酒10克、蜂蜜1茶匙(5ml)、紅酒15ml(可根據情況酌情使用)、大蒜5瓣、生姜10克
制作過程:
1)將豬肉洗凈,最好用豬坐墩肉或豬頸肉均可,放入清水中浸泡2個小時,中間可換2道水,也可采用清水沖洗的方式,浸泡出血水后,撈出瀝干,此步驟可達到做出來的叉燒沒有豬肉腥味的作用,切成拳頭大小的塊。
2)可將生姜、大蒜壓成泥,將姜蒜泥,生抽,排骨醬、叉燒醬,料酒,蜂蜜,和紅酒放入碗中攪拌均勻成腌制的叉燒醬,并將切好的肉放入醬汁中攪拌均勻,讓肉的表面,都能蘸上醬料。放入保鮮盒,入冰箱冷藏腌制24小時。
3)此步驟可用烤也可用炸的方式,如用炸的方式一定要注意油溫不能過高??颈P內鋪一層錫紙,將腌好的肉置于烤網上,在餐廳也可采用掛爐烤的方式,烤的過程中邊烤邊刷醬料,并刷上一些腌漬時使用的醬料。放入預熱好的烤箱中下層,以200度的溫度,烤約25-30分鐘。30分鐘后,將肉取出并翻面,再將剩余的醬料均勻地刷在肉上,繼續烤30分鐘至熟即可出爐。
用此方法可制作排骨、五花肉等部位均可,此菜制作的關鍵點之一就是腌制,一定要腌夠時間,這樣做出來的叉燒才能入味,第二如果采用炸制成熟的方法的話,由于腌制過程中放入了蜂蜜等調料,所以在炸的過程中溫度一定不能太高。
在家自制叉燒,肉嫩,味道鮮美,非常好吃,豬里梅肉洗凈,用鹽,五香粉,醬油腌漬好,蒸熟,熱鍋下油,下冰糖,下少少水煎至粘,下腌漬好的豬里梅肉拌好上碟,放到烤箱烤,烤五分鐘即可,香噴噴的叉燒配什么食物一齊吃都很好吃,肉嫩口敢很好!
叉燒制作方法:
1.把新鮮的五花豬肉去皮洗干凈,放到一個有蓋盒子里。
2. 把叉燒醬放進一只碗里,加玫瑰露酒,太白粉,醬油和兩湯匙的水攪拌好后,倒進五花豬肉的盒子,要讓五花豬肉兩面都有醬料(最好是淹過整條豬肉),蓋上蓋子放到冰箱里(普通冷藏)腌制兩天。每半天把肉拿出來翻一下讓肉更入味。
3.把烤箱預設在180攝氏度,把錫紙(或烤蛋糕的紙)放在烤盤上,把五花肉(剩下的醬不要)放到盤里再放到烤箱里。烤了大概15分鐘以后把肉翻過來再烤10分鐘,用叉子刺進肉里而肉不粘叉就熟了,關掉烤箱。
4.接下把蜜糖(或麥芽糖加水)擦在肉朝上的一面再用烤箱余下的熱再烤兩分鐘,再把肉反過來擦蜜糖再烤兩分鐘就成。
5. 把燒好的叉燒稍為放涼才把它切薄片來吃(預計要吃多少就切多少,不然肉計流失就不好吃)。
選擇肥二瘦八的鮮肉。凈肉2000g,大蔥200g,生姜50g,白糖500g,食鹽100g,醬油,料酒各100亳升,及大料等。
肉洗凈后,切成二分厚,三寸長,兩寸寬的片,放入容器,加入食鹽5Og,料酒50毫升,及大料、大蔥、生姜少許,拌勻后腌漬3個小時左右,然后將肉取出來,用凈布搌干水分。
鍋置旺火上,添加植物油,燒熱至七成熱,將肉分三次下鍋,轉小火??炸成金黃色撈出瀝干油分。
鍋中油倒凈,將剩下的料酒,食鹽,白糖,大料(用布包好),放入鍋中,并將炸好的肉一并放入,添加適量清水,(以埋沒過肉即可),大火??燒開,改中火??煮一小時左右,然后用小火??收汁,邊收汁邊將肉翻動,至收汁發粘,肉色紅亮,把肉撈出,如果嫌肉塊過大,可以用刀橫著切成片,鍋中的湯汁稍淋上一些即可。如果趁熱上桌即為熱菜,晾涼后可作涼菜。
叉燒是廣東省傳統的名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的
叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
叉燒是廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬, 故此叉燒是紅色的?!安鏌笔菑摹安鍩卑l展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩條里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。后來,又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;叉燒用的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的里脊乃顯得干枯,故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉,并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
叉燒是這樣做的:
主料:梅花肉800克
輔料:紅粬米適量 麥芽糖適量
調料:柱候醬50克,海鮮醬50克,磨豉醬50克,生抽30克,蠔油20克,白糖10克,鹽2克,雞蛋一個,生粉少許,蔥姜蒜適量,玫瑰露酒少許
用料
五花肉500g姜一小塊料酒2勺海天醬油3-4勺黑胡椒3g白糖30g小蔥6根五香粉2g蜂蜜少許叉燒醬三分之一瓶烤箱版蜜汁叉燒的做法
把肉切成塊,加入酒,姜和鹽,我用牙簽刺一下讓更快的入味,腌制15分鐘。
加幾滴醋,可加強五花肉的吸收,讓其他醬料更容易滲透入肉。之后除蜂蜜以外的材料全加進去。靜制1-2小時,為了更均勻的腌制五花肉,期間翻動一次。
密封后放入冰箱冷藏24小時,期間翻轉2-3次,讓肉充分吸收醬汁。取出后烤盤墊錫紙,烤網架在烤盤上,烤箱預熱180度,約45分鐘。期間翻轉一下。我的肉切的稍微厚了一點,所以看烤了50分鐘,當看見看盤上開始不停的滴油后就叉燒就差不多該熟了。
差不多的時候,取出刷上蜂蜜水,再放入烤箱5分鐘就可以出爐了。
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