地面保護膜廠家江蘇泰州 地面保護膜廠家江蘇泰州生產
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揚州炒飯怎么做?
蒸飯技巧
淘洗 淘洗不要超過3次,否則米里的部分營養會流失,蒸出來的米飯香味也會減少。
浸泡 先把米在冷水里浸泡1小時,讓米粒充分吸收水分,蒸出來米飯粒粒飽滿。
增香 1.若所用的米是陳米,可在蒸制前入少許鹽或放涼的熟花生油,蒸好的米飯粒粒飽滿,晶瑩剔透,米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例,在蒸制前放入,蒸出的米飯香味更濃。3.若蒸出的米飯夾生,可馬上在鍋內滴上幾滴白酒,小火略蒸,即可解決。
炒前拌油
為保證炒好的飯不粘連,粒粒蓬松,可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油。拌色拉油有3個原因,一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保護膜”,避免米粒粘連。二是保持米粒與空氣隔絕,避免淀粉被氧化,產生酸味。三是通過“保護膜”的作用,避免米粒被風干,影響口感。
拌色拉油時,要注意從蒸箱取出的米飯不能直接拌油,而是要等米飯的溫度降到70℃左右時再拌,以免溫度過高,拌入色拉油后會很快被米粒吸干,不能起到上述作用。
配料蛋加雞豬蝦
雞蛋3+1
揚州炒飯是一個非常好吃的小吃,尤其是在時間不充足的情況下,吃一個揚州炒飯是非常簡單,而且又有營養的美味佳肴。它的做法多種多樣,可以根據自己的口味去做,也可以根據傳統的做法去做,我也經常去做揚州炒飯吃,接下來我就說一下自己在制作揚州炒飯的時候,一個具體制作方法。
首先要先準備一下食材:
蒸好的米飯一碗,玉米粒,青豆粒,蝦仁,火腿。干香菇,雞蛋,植物油,食鹽,蔥,姜。
烹飪步驟:
- 干香菇要提前一個小時泡發一下,然后清洗一下,把它的硬硬的根蒂去掉,切成小碎粒備用。
- 青豆也要提前一個小時用開水泡上。
- 把蔥姜清洗干凈,切成碎末備用。雞蛋打散做成雞蛋液,火腿切成丁。
- 因為現在是春天,我去菜市場的時候發現有很多賣鮮玉米的,就直接把鮮玉米買回來,把玉米粒取下來用就可以。
- 鍋里放入清水大火燒開以后,先把青豆放進去煮熟撈出備用,把玉米和香菇也放進去煮熟,撈出控干水分。
- 鍋里放入植物油加熱到四成熟,先把雞蛋放進去炒熟,然后用鍋鏟鏟成小碎末,盛出來備用。
- 另起油鍋,燒熱到六成熟,先把蔥姜放入進行熗鍋,然后放入香菇,青豆,玉米粒進行煸炒,放入蝦仁炒香。
- 然后把大米粒放入小火慢炒,待米飯炒到一粒一粒的時候再把雞蛋,火腿放入。
- 最后撒上鹽,攪拌均勻即可出鍋。
烹飪小提示:
- 加入蝦仁的揚州炒飯,有海鮮的香味,非常清新可口。
- 在炒制的過程中,也可以把剩米飯放入熟油攪拌一下,這樣再去炒制的話不容易粘到一起,不容易盯鍋,炒出來的飯粒松散,而且在炒制的過程中也要不停地去翻動,否則會粘連在一起,會影響口感。
- 青豆一定要提前去煮一下,因為是最難熟的,有的時候炒出來青豆不熟,很硬,就沒有辦法去吃,所以一定要注意一下。
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我們先提前準備好相關食材,如蔥、雞蛋、食用油、蝦仁、胡蘿卜、青豆、玉米粒、料酒、米飯、鹽、五香粉。
1、首先將蘿卜切粒,蔥切末,蝦仁切丁,將雞蛋打散,備用。
2、將雞蛋打散,接著開火,鍋中下油,將雞蛋倒入鍋中炒熟,裝盤備用。
3、將炒熟的雞蛋備用,然后開火,鍋中倒油預熱,加入蝦仁、蔥末,加入料酒、青豆、玉米、火腿、胡蘿卜翻炒、雞蛋翻炒。
4、加入雞蛋等翻炒,加入米飯將米飯炒散,加入五香粉,加鹽翻炒,關火,裝碗,完成。
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