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烤腸到底是什么做的？

賣烤腸在長治的大街小巷隨處可見，但是烤腸攤點大多沒有任何廠家和品牌標志，也不見懸掛經營許可證。只有個別烤腸箱上貼有“雙匯臺灣香腸”或“上佳香腸”等字樣。但到底是不是正規廠家生產不得而知。

通常來說良性商家可能使用豬肉來做烤腸，但是價格肯定也會上去，對于那種一塊錢2根或者一塊錢一根的烤腸想吃豬肉烤腸？還是醒醒吧，稍微良心一點的商家可能會用一些豬肉的邊角料來生產，而對于絕大多數商家來說基本使用的都是玉米淀粉家色素生產出來，而不法 商販和黑作坊到底是用什么原料來生產烤肉，這個就不得而知，不過可以肯定的是絕對不會是什么有益健康的原料。

據有關調查表示，生產廠家為了讓肉質發色，香腸里都加有亞硝酸鹽，如果是正規廠家按照《食品添加劑使用衛生標準GB2760》添加亞硝酸鹽，人們可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亞硝酸鹽超標現象的存在。食用這種亞硝酸鹽超標的烤腸，對人體健康極為不利。另外，一些小攤販為了節省油，用來煎烤香腸的油是反復使用的，反復使用的油過氧化值和酸價高，對人體健康也有害。

1元烤腸的真相

小攤上的烤腸看上去顏色光鮮、香味撲鼻，但內在質量卻不得而知?，F在市場上很多小攤販銷售的烤腸實際上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料調制口感和味道，有的甚至一點肉都沒有。

由于烤腸都是現場加工，所以人們買后直接食用，所以很少有人能夠看到烤腸本身的包裝、產地、生產日期等信息，更談不上了解它們都含有什么了。雖然烤腸的品牌各式各樣，但外包裝都大同小異，正面一般標有“熱狗烤腸”或“臺灣烤腸”，而背面標有豬肉、雞肉、水、淀粉、香辛料、增稠劑、亞硝酸鈉、誘惑紅等十幾種甚至二十幾種配料。

為了降低成本，很多廠家不再往烤腸里放肉，而是放入淀粉等配料加以調味。有的所謂的烤腸，說是豬肉的，其實里面根本沒有多少好豬肉，有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機，這個絞碎機不是我們平時看的那種簡單的絞肉機，不管多硬的骨頭扔進去之后出來就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來的油分少，就可以加一些雞皮，因為雞皮油性比較大，所以烤腸烤出來之后，油很多，口感好。由于雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎后灌腸，所以吃的時候很難分辨。

因此，為了你的健康，偶爾吃點還是可以的，但是絕對不能多吃，尤其是在學校門口會有好多擺攤的賣烤腸，千萬不要讓你的孩子多吃這些食品。

這個問題對于食貨的我來說真的是不愿意去追求答案的，但有應好奇心，還是看了別人發出來的答案，唉～真是大吃一驚，好吧！大多數都是死肉、腐肉做的，這這這，我們以后還敢吃嗎？我想對于食貨是很難說滴，他們可能大多數繼往開來，大吃特吃，不過我還是想說為了身體健康還是不吃或少吃為妙。

雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其食用方便，是大街小巷隨處可見的休閑食品。

雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。

絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機

雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網架車上。

5、熱加工 首先煙熏，設定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鐘；接著蒸煮設定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。

6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫里冷卻。

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